Đang thực hiện
Tên truy cập
Mật khẩu
 
Quên mật khẩu?
Sản phẩm so sánh

HACCP

Thời gian đăng: 27/05/2021 11:47


HACCP, là những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Sản phẩm của DAKADO được sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP.


HACCP CODEX – NGUYÊN TẮC VÀ NHỮNG NỘI DUNG CỐT LÕI
 
 
Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm. Các yêu cầu chung về điều kiệm tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm và hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP CODEX.
HACCP CODEX ALIMENTARIOUS là gì?
Bạn sẽ tìm ra ý nghĩa HACCP CODEX ALIMENTARIOUS qua từ ghép HACCP và CODEX ALIMENTARIOUS
HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hay Tiêu chuẩn HACCP là viết tắt của Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, được phát triển từ những năm 60 – 70 bởi NASA. HACCP chỉ ra biện pháp cụ thể cho từng mối nguy để ngân ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu những mối nguy đó đến mức có thể chấp nhận được Chúng ta áp dụng hệ thống HACCP xuyên xuất chuỗi cung ứng, từ khi nhập nguyên vật liệu đầu vào cho tới tiêu thụ sản phẩm.

Tại Việt Nam ta có thể biết HACCP qua Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008, hay phiên bản gần nhất đang áp dụng hiện hành là CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 (CAC – Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Codex quốc tế).
Tiêu chuẩn CODEX
Là một hệ thống được cập nhật và lưu trữ các vấn đề liên quan đến thực phẩm từ các chuyên gia hàng đầu thế giới xây dựng từ năm 1969 do tổ chức Y tế thế giới WHO cùng tổ chức Lương thực và Nông nghiệp thế giới thành lập Các phiên bản tương ứng là CAC/RCP 1-1969, Rev.3 – 1997, CAC/RCP 1-1969, Rev.4 – 2003. HACCP CODEX 2020 đã được Ủy ban Codex thông qua với phiên bản CAC/RCP 1-1969, Rev.5 – 2020
Như vậy, ta có HACCP CODEX ALIMENTARIOUS là Hệ thống HACCP trong tiêu chuẩn CODEX, việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong sản xuất chế, biến thực phẩm luôn được Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CODEX khuyến cáo áp dụng.
NGUYÊN TẮC ÁP DỤNG HACCP CODEX
HACCP mở rộng trong nhiều lĩnh vực về nghành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm hay dược phẩm nhưng vẫn tuẩn thủ 7 nguyên tắc cơ bản, đây cũng là 7 bước cuối trong 12 bước triển khai HACCP cho các đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm.
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
Là quá trình phân tích, thu nhập các các mối nguy có ảnh hưởng trực tiếp hay mang tính tiềm ẩn. Phân tích qua tất cả các công đoạn sản xuất, chế biến. Định mức độ nghiêm trọng trong từng mối nguy. Sau đó đề ra các biện pháp kiểm soát phù hợp với mỗi mối nguy.
Nguyên tắc 2: Xắc định các điểm kiểm soát tới hạn
CCP – Critical Control Point: điểm tới hạn. Tại quá trình hay công đoạn được áp dụng biện pháp kiểm soát đặc biệt. Nhằm ngăn chặn loại trừ, giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.
Nguyên tắc 3: Xắc định ngưỡng tới hạn của từng CCP
Ngưỡng tới hạn của từng CCP là tại điểm đó có thể kiểm soát các mối nguy về Sinh học, Hóa học và Vật lý ở mức có ảnh hưởng tối thiểu hoặc giảm thiểu ở mức chấp nhận được.
Nguyên tắc 4: Thiết lập thủ tục kiểm soát của từng CCP
Do lường các thông số của điểm kiểm soát giới hạn CCP và so sánh chứng với các giới hạn tới hạn đã có theo từng công đoạn. Việc thiết lập các thủ tục kiểm soát cần được giám sát và tực hiện đúng như đã đề ra. Nhằm đảm bảo mọi công đoạn trong sản xuất được kiểm soát, ngăn ngừa sự vi phạm các ngưỡng tới hạn.
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục phù hợp với từng CCP
Hành động khắc phục với từng CCP tại mỗi công đoạn, cần thực hiện ngay khi kết quả giám sát sai lệch với giới hạn tới hạn. Nhằm điều chỉnh CCP quá trình phù hợp với giới hạn tới hạn.
Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra và xắc nhận
Bao gồm các phương pháp, thủ tục, kiểm nghiệm mẫu và các hình thức đánh giá, giám sát khác nhằm xắc định:
  • Hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả
  • Quá trình sản xuất phù hợp với kế hoạch HACCP
Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ tài liệu, hồ sơ
Mọi thủ tục của kế hoạch HACCP cần lưu trữ thành dạng văn bản. Hồ sơ của quá trình sản xuất theo kế hoạch HACCP luôn được kiểm soát và lưu trữ đầy đủ. Việc lưu trữ này nhằm chứng minh kế hoạch HACCP có hiệu quả và giúp kế hoạch cải tiến hơn nữa.
NỘI DUNG CỐT LÕI CỦA HACCP CODEX ALIMETARIOUS LÀ GÌ?
Nội dung chính của HACCP CODEX Alimetarious là gì? Tiêu chuẩn HACCP với mục đích là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Để hiểu rõ hơn về giá trị cốt lõi chúng ta cần đáp ứng 2 tiêu chí này nhằm triển khai và  tuân thủ các nguyên tắc.
MỐI NGUY TRONG HỆ THỐNG HACCP
Mối nguy Sinh học, mối nguy Vật lý và mối nguy Hóa học là 3 mối nguy chính ảnh hưởng trực tiếp đến thực phẩm.
Mối nguy Sinh học
Vi khuẩn, virut, ký sinh trùng, tác dụng nội độc tố, ngoại độc tố từ nguyên liệu hay sản phẩm sinh ra,…Mối nguy về vi khuẩn thường là mối nguy hay gặp nhất, gây ô nhiểm thực phẩm. Vi khuẩn và vi rút thường có kích thước siêu nhỏ hay siêu siêu nhỏ và tốc độ sản sinh cũng như mức độ nguy điểm rất Cao. Những bệnh mà vi khuẩn và virut gây ra thường mang tính lây nhiễm, nhậm trí còn nguy hiểm tính mạng trên diện rộng. Chúng tồn tại tốt ở nhiệt độ 10 – 60oC và nhiều loại vi khuẩn bị tiêu diệt ở 100 oC. Tuy nhiên 1 số loại có khả năng chịu nhiệt và không bị loại bỏ ở nhiệt độ sôi thông thường.
Mối nguy Vật lý
Cát, bụi bẩn từ môi trường, thủy tinh (Chai, lọ, đèn chiếu,..) Kim loại (dây diện, máy móc, mảnh vụn than chì,..). Ảnh hưởng chính không có sẵn trong thực phẩm, các mối nguy vật lý hoạch định là từ các nguyên liệu, từ bất cứ đâu nếu không đảm bảo về quy định nhà xưởng, máy móc. Khi ăn phải dị vật, người dùng có thể bị hóc, bị đau ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng
Mối nguy Hóa học
Các hóa chất có sẵn trong tự nhiên: có từ chính nguyên liệu, thường được phát hiện trong thực phẩm trước hoặc sau thu hoạch (Qua thử nghiệm) Các hóa chất bổ xung: được kiểm soát hoàn toàn tránh gây nguy hiểm cho người sử dụng. Được người sản xuất bổ xung thêm vào thực phẩm trong một vài công đoạn sản xuất và phân phối. Các hóa chất không chủ định hoặc vô tình nhiễm vào: thường là các chất độc hay thuốc trừ sâu,…trong quá trình nuôi trồng. Các hóa chất thường trở thành một phần của thực phẩm nếu không đảm bảo cách ly đủ thời gian hay sử dụng quá liệu.
Mối nguy khác: Dị ứng các thực phẩm hay các thành phần mẫn cảm có trong một loại nguyên liệu kiến người sử dụng gặp tình trạng không tốt sau khi sử dụng
ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN
Điểm kiểm soát tới hạn – CCP, được hiểu là tại mỗi công đoạn trong quá trình sản xuất nào đó có áp dụng những biện pháp nhằm ngăn ngừa, loại bỏ hoặc làm giảm mối nguy đến mức có thể chấp nhận được.
Trong mỗi công đoạn sản xuất, có thể xuất hiện nhiều hơn một điểm giới hạn. Mỗi điểm kiểm soát tới hạn có thể áp dụng nhiều biện pháp khác nhau. Thông qua cây CCP để xác định đúng các điểm kiểm soát tới hạn trong Hệ thống HACCP.
Để xác định các điểm giới hạn thường sử dụng cây CCP gồm 4 câu hỏi về khả năng có hoặc không xuất hiện điểm kiểm soát tới hạn. Tùy vào từng sản phẩm mà áp dụng cây CCP khác nhau.
Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP:
Xác định các điểm giới hạn trong HACCP Codex thường sử dụng cây CCPXác định các điểm giới hạn thường sử dụng cây CCP
Ngưỡng tới hạn là các giá trị được định trước trong các biện pháp an toàn nhằm kiểm soát mối nguy tại một CCP xuyên suất quá trình sản xuất. Có thể có nhiều ngưỡng tới hạn từ một CCP. Cần xắc định các ngưỡng an toàn và điều chỉnh chúng trong quá trình vận hành để đảm bảo các tiêu chí kiểm soát không vượt quá ngưỡng tới hạn.




 
Các tin khác
14/07/2015 07:55
Chăm sóc cây bơ
17/03/2015 09:24
Khám phá sự diệu kỳ từ Cao nguyên Việt nam
Thành viên
Vui lòng nhập Tên truy cập
Vui lòng nhập Mật khẩu
Đăng ký Quên mật khẩu?
 
Hotline Miền Bắc:
0985583979
Hotline Miền Nam:
0938481759
DAKADO: Cùng chúng tôi khám phá
Quý khách hàng thân mến, thật dễ dàng nhận biết Bơ DAKADO thông qua tem nhãn dán trên từng trái Bơ. Mã số truy nguyên nguồn gốc trên mỗi tem nhãn giúp cho chúng tôi nhận biết được người thu hái của từng trái Bơ DAKADO. Hãy gửi cho chúng tôi những thắc mắc và ý kiến đóng góp liên quan đến Bơ DAKADO thông qua mẫu phản ánh ý kiến khách hàng; nêu rõ mã số trên sản phẩm (trong ví dụ này: DLK-0101) và ngày mua, nơi mua tại cửa hàng hay tại siêu thị nào.
Với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng cho trái Bơ DAKADO, chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của khách hàng và sẽ phản ánh những thông tin này tới nguồn cung cấp sản phẩm. 

Đang trực tuyến : 1

Hôm nay : 61

Hôm qua : 75

Tất cả : 361.841

Trong tháng : 310

Trong tuần : 61

 
 
© Bản quyền thuộc về DAKADO Group
VP chính: 60 Nguyen Chi Thanh – Tan An – Buon Ma Thuot – Daklak – Vietnam
Factory:  Km15 - Cuôr Đăng - CuM'gar - Dak Lak - Viet Nam
HCMC Office: 827 Quoc Lo 13 - Hiep Binh Phuoc - Thu Duc – HCMC - Vietnam
Ha Noi: 489 Hoang Quoc Viet - Q. Cau Giay - Ha Noi - Vietnam 
Email: customercare@dakado.vn - Tel/ Fax: +84.262.3912299  - 0938 48 1759

Thiết kế web bởi Web123.vn